Le Henan et le Shandong sont tous deux les principales régions productrices d'ail de Chine, mais les variétés d'ail dans les deux régions sont très différentes :
L'ail du Henan est principalement composé d'ail blanc normal, tandis qu'à Jinxiang, Jining, Shandong, il existe de l'ail blanc normal et de l'ail blanc pur.
Les autres différences sont :
L'ail du Henan a une peau blanche, une grosse tête avec de nombreux pétales, généralement environ 12 pétales par tête. Sa viande est tendre, épicée et forte, et elle ne se gâte pas du jour au lendemain
L'ail Jinxiang présente les avantages d'une grande taille, d'un jus et d'une saveur forts, d'un goût croustillant et délicieux, d'une résistance à la corrosion et au stockage. Il a également une valeur médicinale et est transformé en poudre d'ail, en tranches d'ail, en allicine et en d'autres produits.
