L'ail frais est-il épicé ou le vieil ail est-il épicé

Le vieil ail est plus épicé que l’ail nouveau et frais. En effet, pendant le processus de stockage du vieil ail, les ingrédients épicés du jus d'ail s'évaporent, tandis que l'ail nouveau et frais lui-même ne contient pas d'allicine, mais contient un composé organique appelé allicine. Ce composé, sous l'action de l'alliinase, produit une série de métabolites contenant du soufre - tels que l'allicine et l'ajoène, qui sont les composants qui produisent un goût épicé. Par conséquent, avec le temps, le piquant de l'ail frais augmentera progressivement.